53. 冻品的二次冷冻会严重影响口感和品质。

53. 冻品的二次冷冻会严重影响口感和品质。

解冻后的食品若未及时食用，再次冷冻会破坏细胞结构。冰晶融化后重新结冰，体积增大，刺破细胞壁，导致汁液流失。这不仅使食物口感变柴、风味变淡，还加速了细菌繁殖，降低食品安全性。因此，冻品应避免反复冷冻，尽量一次性食用完毕。